Picadillo a la Habanera con arroz blanco

Un almuerzo típico de Cuba

Hoy te invito a saborear este tradicional plato de la cocina cubana, el «Picadillo a la Habanera»; pero antes te hago una reseña sobre su origen.

Los cubanos le llamamos picadillo a lo que en otros países se llama carne picada y  que en sí también constituye un plato como tal.

Recuerda que al final de esta receta encontrarás 4 consejos culinarios prácticos relativos a la misma.

Como debes saber la isla de Cuba fue por más de 4 siglos una de las colonias españolas del Nuevo Mundo descubierta por el Gran Almirante Cristobal Colón el 12 de Octubre de 1492. A su llegada a Cuba, asombrado de la belleza natural del paisaje  el intrépido navegante pronunció está frace que quedó para la historia: » Esta es la tierra más hermosa que ojos humanos han visto»

Y fue en la etapa colonial de la tierra más hermosa que tiene su origen el tradicional «Picadillo a la Habanera» (finales del siglo XVIII e inicios del XIX). Esta receta surge en las clases más pobres de la sociedad por el hecho de que, picar la carne para cocinarla mejor, era una buena solución gastronómica ya que por el bajo poder adquisitivo de aquellas capas sociales, no siempre tenían acceso a las partes más nobles de la res.

Poco a poco la económica y apetitosa receta se fue difundiendo y enraizado en toda la sociedad hasta convertirse en lo que es hoy, uno de los platos insignias de la gastronomía cubana.

No existe una receta única para el Picadillo a la Habanera»: en cada casa se cocina de manera diferente; pero de forma general lo que lleva es carne de res picada, patatas cortadas, ajo, cebolla, pimientos, condimentos y salsa de tomate.

Y basándonos en la tradición colonial te traemos esta apetitosa receta de Picadillo  a la Habanera con arroz blanco:

PICADILLO A LA HABANERA CON ARROZ BLANCO. (para tres personas)

INGREDIENTES

a)- PARA EL ARROZ BLANCO

b)- PARA LA DECORACION DEL PLATO.

c)-PARA EL PICADILLO.

  • 500 g. de carne de res picada.
  • 1 papa (patata) grande.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo  (grandes).
  • 1 pimiento rojo/verde
  • 3 tomates de cocina.
  • 1 taza de salsa de tomate.
  • 1 cucharada de caldo de res en polvo.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • El jugo de un limón.
  • 1 cucharadita de comino molido o en grano machacado.
  • 1cucharadita de pimienta molida/machacada.
  • una cucharada de alcaparras.

ELABORACIÓN

  1. Cocina el arroz según: Arroz blanco
  2. Decora el plato según: Decoracion de el plato con pepino y tomate.
  3. Corta la cebolla en cuadritos bien pequeños, tritura los dos dientes de ajo, corta los tres tomates de cocina en trozos medianos, corta el pimiento en trocitos pequeños,  conta la patata en cubos pequeños.
  4. Agrega las dos cucharadas de aceite en una sartén al fuego, incorpora las verduras del punto 3 la salsa de tomate y el caldo de res en polvo.. Sofríe todo ligeramente, agrega el medio kilogramo de carne picada, revuelve lentamente todo, agrega el comino, la pimienta , la sal a gusto, las alcaparras  y déjalo cocinar tapado a fuego medio unos 10 minutos.
  5. Sirve en los platos decorados una bola de de arroz blanco y una porción de picadillo y listo para comer. ¡Buen apetito!.
Un almuerzo típico de Cuba
Picadillo a la Hananera con arroz blanco

CONSEJOS CULINARIOS

  1. Aunque la receta original surgió con la carne de res picada, también puedes hacer este plato con carne picada de cerdo o incluso con una mezcla 50/50 de ambas carnes.
  2. Debes siempre tener cuidado en no excederte con la cantidad de jugo de limón que agregas, ya que demasiada cantidad puede arruinar el plato.
  3. Si empleas la carne picada de cerdo debes disminuir la cantidad de aceite para el sofrito o prescindir  de él.
  4. Si prescindes del aceite al emplear carne de cerdo picada, puedes añadir a la misma con la sartén al fuego medio vaso de agua e ir añadiendo el resto de los ingredientes directamente sin sofreirlos y revolviendo poco a poco con una cuchara hasta que todos se mezclen y luego lo cocinas a fuego medio 10 minutos.

Espero que disfrutes de esta receta .

¡Buen apetito!

Y un abrazo de COCINA DE TO2

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Comida de campismo rusa.

Conocer algo más sobre la cultura culinaria del pueblo ruso
  • ¡Hola amiga, amigo y amigue  de COCINA DE TO2!

Estamos ya a las puertas del verano del 2021 y como siempre a las familias y grupos de amigos nos gusta disfrutar un día más que otro en una actividad de campispo. Es por eso que hoy les traigo esta pequeña reseña de una comida de campismo rusa.

Conocer algo más sobre la cultura culinaria del pueblo ruso
6 Comida de Campismo rusa.

Les digo que viví como estudiante cinco años en la erasoviética en ese gran país que es Rusia. Normalmente en Occidente se hace muy mala prensa a Rusia por eso de que es la segunda potencia mundial en armamentos; pero en realidad les cuento que una cosa es la política entre gobiernos y otra muy distinta es la interacción con el corazón de los pueblos.

Y en esa interacción de corazón a corazón con el pueblo ruso fue como probé de su comida de campismo los cinco los veranos que pasé allí, donde fui  invitado por familias y amigos rusos a disfrutar de comidas en pleno campo mientras el sol dorada nuestros cuerpos, el vodka los hacia sudar y la cerveza los refrescaba con la música pop de una grabadora de casete portátil puesta,a todo volumen.

Ahora  luego de esta intro de contexto, doy paso a la receta de hoy que más bien se trata de una experiencia de vida de estudiante.

«COMIDA DE CAMPISMO RUSA».

a)- INGREDIENTE (para 4 personas)

  • 20 huevos de gallina.
  • 2 kg de Salami
  • 4 chorizos largos
  • 1 maso de cebollino
  • 4 cabezas de ajo
  • 1 kg de tomate maduro.
  • 2 kg de pepino.
  • 1 ramo de perejil
  • 2 panes negros grades
  • 1 o 2 botellas de Vodka.
  • 1 caja de cerveza
  • 1 o 2 salero con sal y pimienta.

b)- ELABORACIÓN

  1. Hierves los huevos de gallina en casa o en pleno campo.
  2. Cortas en ruedas el chorizo y el Salami.
  3. Cortas en rebanadas el pan negro fresco.
  4. Separas los dientes de ajo de la cabeza y los pelas. Lavas los pepinos, los tomatesy el perejil
  5. Tiende un mantel sobre la hierba del campo y coloca todo en una bandeja colectiva para ir tomando todo de de ella o servir de cada ingrediente en platos individuales como se puede ver en la foto.
  6. No te olvides de tomar fotos con tu móvil y enviarme una.

c)- FORMA DE COMER.

Lo primero que se lleva a la boca son los productos cárnicos (Salami / Crorizo). Luego el cebollino y el ajo ( al cebollino y al ajo lo salpimentas  con el salero y mejoran el sabor). Para refrescar el picante del cebollino y el ajo  se muerde el pepino o el tomate se prueba el huevo y por último  el pan negro  Todo esto va acompañado de tragos de Vodka o cerveza.

Normalmente los niños no comen ni el ajo ni el cebollino y porsupuesto no beben bebidas  alcohólicas; en su lugar las mamás le llevan refresco de manzana y chucherías.

Si no estás acostumbrado/a/e. a esta comida, cuando la pruebes se te van a aguar los ojos con el cebollino y el ajo crudos; pero no te preocupes que en el ambiente de familia y de amigos son lágrimas de alegría y sobre todo muy saludables que pasan rápido.

Debo de aclarar que estos son los componentes elementales de la comida de campismo rusa: también  se le pueden agregar otros como queso en proceso, queso, mermeladas, salchichas, postas de carnes en puas  pescado de río o de lagos.

Espero te haya gustado esta experiencia de vida del pueblo ruso.

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Un abrazo de COCINA DE TO2.

Si tienes alguna receta o historia, también la puede enviar.

Jorge Luis

Para mi mochila de campismo acepto la invitación a una cerveza en mi E- mail: baire1897@yahoo.es