Desayuno de estudiante cubano.

¡¡¡Hola amiga/o/e!!!

Te invito hoy a este desayuno de pan con puré de ají muy difundido en la década de los años 70 del siglo pasado en la isla de Cuba.

Recuerda que siempre al final del post están los consejos culinarios para la receta del día.

Te cuento que a inicios de la década de los 70 la isla de Cuba socialista aún no estaba incorporada al CAME ( Consejo de Ayuda Mutua Económica de los antiguos países socialista), por lo que aquella fue una época de ciertas restricciones económicas, que de alguna forma se vieron reflejadas en la alimentación del cubano de a pie, por ejemplo: al faltar la mantequilla y el queso para el desayuno, el cubano se inclinó por la via vegetariana y echó mano primeramente al puré de tomate y cuando éste también faltó, entonces tiró del puré de ají para untar algo sobre el pan para el desayuno, principalmente de los niños y adolescentes.

A mi, como niño de aquella época, al principio el sabor del puré de ají me resultaba un poquito amargo; pero mi mamá, como muchas madres cubanas, le untaba algo de aceite al pan, le añadía un poquito de sal y luego lo untada con el puré de ají, lo cual como resultado daba un sabor de «Paraiso divino del cielo en la Tierra» y más para un colegial. ¡Qué rico!.

Así pasó el tiempo y «pasaron varias águilas por el mar» y fue cuando el el año 2015 viviendo ya en Alemania, en una de las grandes mercados de la cadena Globus, me encontré de nuevo con el puré de ají, el cual se vende en dos pomos diferentes: uno de tapa verde (no picante) y el otro de tapa roja (picante) con el nombre de Ajvar y con un valor añadido de verenjena pasteurizada.

Pienso que todo en el universo está relacionado es como que algo me llevó hasta ese estante del supermercado para que yo tuviera un reencuentro con mi pasado escolar desayunando el pan con puré se ají. En dos segundo pasaron por mi mente todos aquellos bellos recuerdos de infancia y adolescencia en el pueblo natal: mi madre frente al fogón de luz brillante, el vendedor ambulate ofreciendo por la ventana de la cocina de la casa el puré de ají casero a 20 centavos la taza y los cuatro hermanos sentados a la mesa listos para saborear el apetitoso manjar. ¡Que recuedos!. Recuerdos que hoy revivo con esta receta que te describo paso a paso en imágenes.

«DESAYUNO DE ESTUDIANTE CUBANO».

INGREDIENTES (para un bolillo de pan).

  • 1 bolillo se pan
  • 1 cucharada de puré de ají no picante.
  • 1 cucharadita de puré de ají picante
  • 1 cucharada de aceite vegetal.
  • 1 huevo hervido (opcional)
  • Punto de sal.
  • 1 pedacito de col blanca.

ELABORACIóN.

  • Corta el pan en rodajas
Pan cortado en rodajas.

  • Unta con aceite las rodajas de pan y dale un punto de sal.
Rodaja de pan untada de aceite y punto de sal.

  • Unta con puré de ají picante las rodajas de pan.
Rodaja de pan untada de puré de ají picante.

  • Unta con puré de ají no picante las rodajas de pan.
Rodaja de pan untada de puré de ají picsnte + no picante.

  • Corta el pedazo de col blanca en Juliana y coloca las tiras sobre las rodajas de pan.
Rodajas de pan con la col y el huevo hervido (opcional).

  • Sírvete una taza de café cubano y ¡BUEN APETITO!
Desayuno de estudiante cubano servido en tabla.
Desayuno de estudiante cubano.

CONSEJOS CULINARIOS.

  1. Para este desayuno puedes usar pan fresco o pan congelado.
  2. T.ambien puedes asuar además de la col una hoja de le lechuga.

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Jorge Luis.

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Pudin de coco.

¡¡¡Hola amiga/o/e!!!

Disfruta hoy de este delicioso pudin de coco de Cocina de To2 que es muy fácil de hacer.

Recuerda que al final del post están los consejos culinarios útiles para la receta del día.

Ahora te hago un breve reseña acerca del coco para luego dar paso a la receta:

El cocotero, como se conoce a la planta que da la fruta del coco, es la palmera más cultivada a nivel mundial. Su nombre científico es Cocos nucifera y es única en su especie. Puede crecer en tierras fértiles entre los dos paralelos 28 a ambos lados del ecuador llegando a alcanzar hasta más de 30 metros de altura.

Se piensa que su gran diseminación por todo el mundo se debe a que puede crecer en las playas, así como a la capacidad de su fruto de flotar en el agua y las corrientes marinas lo pueden trasladar a miles de kilómetros de distancia de su lugar de origen sin que éste pierda su poder de germinación, lo cual ha hecho que actualmente el origen de la planta esté en discusión entre Asia y América, aunque se cree que es una planta originaria de América.

Como curiosidad te digo que:

  • El líder mundial en la producción de coco es Indonecia seguido de Filipinas y La India.
  • El cocotero es el árbol emblemático del estado de Zulia, Venezuela.
  • Es una de las plantas más útiles y antiguas.
  • El agua del fruto puede conservar sus propiedades dentro de él hasta 8 meses.

Ahora doy paso a la receta:

«PUDIN DE COCO»

INGREDIENTES

  • 2 cocos secos.
  • medio litro de leche de vaca.
  • medio vaso de azúcar blanca
  • cáscara de naranja fresca
  • 1 sobre de pudin de vainilla.
  • punto de sal.

ELABORACIóN

  • Saca el agua del coco. Para esto debes de hacer un agujero con ayuda de un punzón a través de uno de los brotes de germinación del fruto.
  • Coloca el coco sobre el calor de una hornilla y caliéntalo un poco de forma homogénea por toda su superficie auxiliandote de un guante de cocina. Toma el coco en tu mano izquierda y con un martillo dale uno golpes secos y contundentes sobre la parte central del coco para romperlo. El coco se cuarteará rápidamente y la cáscara dura se va a separar de la masa muy fácilmente producto de la acción del color.
  • Quita con un cuchillo la corteza marrón de la masa del coco.
  • Corta la masa del coco en trozos regulares y lávalos con agua fresca.
Trozos de masa de coco cortados y lavados.
  • Ve colocando cantidades adecuadas de trozos de coco en el vaso de la batidora para triturar la masa con partes de leche de vaca.
Trozos de masa de coco con parte de la leche en el baso de la batidora.
  • Tritura por partes los trozos de masa de coco en la batidora con parte de la leche.
Trozos de masa de coco con parte de la leche en la batidora.
Triturando la masa,de coco con la batidora.
Masa de coco triturada con leche de vaca.
  • Pon en una olla al fuego la masa triturada de coco con leche, agrégale el azúcar, las cáscaras de naranja, el punto de sal y remueve todo el tiempo unos cinco minutos.
Cuatro pedacitos de cáscara de naranja añadidos al dulce.
Masa de coco triturada con leche al 🔥.
  • Disuelve el sobre de pudin de vainilla en medio vaso de agua fresca y agrégalo a la olla al fuego. Remueve todo el tiempo hasta que el contenido adquiera el espesor de un pudin.
Sobre de pudin de vainilla.
Pudin de coco listo para servir.
  • Sirve el pudin en los pozuelos para postre.
Pozuelos con pudin de coco.
  • Añádele canela en polvo a gusto y ¡BUEN APETITO!
Pudin de coco con canela en polvo.

CONSEJOS CULINARIOS.

  • El método de calentar el coco pelado sobre una hornilla para separar la masa de su duro caparazón es el más eficaz y muy poco conocido, al menos en Europa.
  • El punto de sal en la elaboración de cualquier dulce es lo que le potencia su sabor.

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Jorge Luis.

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Pudin de coco.

Paello natural

Paello natural.

¡Hola amigos!

Hoy les presento una de las tantas versiones de el paello: «El paello natural». Sí, el paello; no la paella. Porque el paello es una nueva creación de «Cocina de to2».

Te explico. Como sabemos la paella es un plato que consiste en arroz cocinado con verduras, marisco y otras carnes como pollo, pescado ect. originario de Valencia, España.

El paello es un plato originario de la COCINA DE TO2, un sitio web creado en Alemania. Este plato consiste en un arroz amarillo sólo o cocinado con mariscos y otras carnes; pero que las verduras se le agregan crudas luego de cocinado el arroz. Es decir cuando hay ausencia de carnes en el cocinado del arroz más las verduras crudas a la hora de servirlo, se llama «paello natural» y cuando el arroz es cocinado con algún tipo de mariscos u otras carnes y se agregan las verduras crudas al momento de servirlo, se conoce con el nombre de «paello cárnico».

La receta de hoy de paello natural es más bien básica porque en dependencia de tus gustos puedes incrementar el tipo de verduras a utilizar en su elaboración.

En lo adelante voy a ir publicando diferentes recetas de paello natural así como de paello cárnico para que tengas una gama más amplia a la hora de cocinar.

En la receta de hoy sólo vamos a emplear dos verduras: tomate y pepino. Este plato lo dedico a mi vegaaudiencia.

Tomate y pepino cortados.

«PAELLO NATURAL»

INGREDIENTES (para tres personas)

a)- PARA EL ARROZ AMARILLO.

  • – 1 vaso y medio de arroz
  • – 3 vasos de agua.
  • – 2 diente de ajo triturados (opcional)
  • – media tapa de limón mediano.
  • – 4 cucharadas de aceite vegetal.
  • – 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • – 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo. en polvo.

b)-PARA LAS VERDURAD

  • 2 tomate mediano.
  • 3 trozo de pepino de 60 cm de largo
  • 4 cucharada de aceite vegetal
  • la mitad de un limón.
  • 1 cucharada de azucar blanca.
  • 1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN.

a)-PARA LA VERDURA

  • Corta los trozos de opino y los tomates en cubos pequeños. Agrega el jugo de la mitad de un limón, la cucharada de azúcar, la cucharadita de sal, las tres cucharadas de aceite vegetal y remueve todo ligeramente con una cuchara.
Remueve todo con una cuchara.

b)-PARA EL ARROZ AMARILLO.

  • Echa un vaso de arroz en la vasija de la olla arrocera, lava el arroz con agua bajo la llave del fregadero, escurre el agua del lavado del arroz.
  • Añade dos vasos de agua, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de curcuma en polvo, una cucharadita de caldo de verduras en polvo, un diente de ajo grande triturado y el jugo de la mitad de un limón.
  • Remueve todo ligeramente con una cuchara.
  • Prende la olla arrocera.
  • Coloca la vasija de la olla arrocera dentro de la olla. Tapa la olla y espera 15 minutos el pagado automático de la olla.
  • Agrega las verduras al arroz dentro y remueve todo.
  • Sirve el paello natural con ayuda del molde de servir en los platos y ¡BUEN APETITO!.
Paello natural en un moldes listo para,ser servido.
Molde con paello natural sobre el plato.
Paello natural listo para comer.

CONSEJOS CULINARIOS

  • Utiliza poca sal para el arroz.
  • Al unir arroz amarillo con las verduras, puede bajar su temperatura. Esto se soluciona con dos inútil de microondas a cada ración antes servida.

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Jorge Luis

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Desayuno de estudiante.

Huevos+jamón+tortilla fritos+pan.

¡Hola amigos!

«Hoy les presento este desayuno de estudiante para disfrutarlo en familia».

Pero antes te recuerdo que al final del post están los consejos culinarios para esta propuesta de desayuno.

Les cuento que hoy me levanté un poco tarde, me comí un pan con ropa vieja que había quedado del día anterior y me puse a hablar por teléfono con una tía mía y en eso mi hijo menor se levantó y me pidió que le hiciera huevos fritos con jamón para, el desayuno.

Entonces pensé en publicar el desayuno; pero necesitaba algo para decorarlo y ponerlo más presentable. Me vinieron a la mente las tortillas mexicanas que tengo en el almacén para otras recetas de comida, pero que con un poquito de imaginación se pueden emplear con fines decorativos en la presentación de platos de comida.

Aquí tienes la receta. Pero antes si deseas recibir notificaciones de actualización de esta página, te puedes registrar gratis en este formulario.

«DESAYUNO DE ESTUDIANTE«.

INGREDIENTES ( para dos personas)

  • 4 huevos de gallina (dos para cada una)
  • 1 tortilla de harina de trigo.
  • 2 bolillos de pan blanco. (uno para cada una).
  • 100 gramos de jamón picado.
  • 250 gramos de aceite vegetal.
  • 1 cucharadita de sal
  • y más nada.

ELABORACIóN

  • Calienta el aceite en una olla pequeña.
  • Corta los dos bolillos de pan en rodajas.
  • Dobla la tortilla de harina de trigo en dos y cortála en listas finas.
  • Echa las listas de la tortilla a freír en el aceite caliente hasta que estén doradas.
  • Llena una coladera pequeña de jamón picado, sumérgela hasta el borde en el aceite caliente y sofríe ligeramente el jamón picado.
Coladera con jamón picado para sumergir en aceite caliente.
  • Desmonta la olla pequeña con aceite del fuego y pon una sartén mediana al fuego con cuatro cucharadas de aceite fresco, frie los huevos en la sartén. Apaga el fuego
  • En un plato grande sirve los huevos fritos, las rodajas de pan, el jamón frito y las tiras de la tortilla de harina de trigo fritas.
  • Acompaña todo con tu bebida favorita y ¡BUEN APETITO!
Huevos+ jamón+tortilla fritos+pan.

CONSEJOS CULINARIO

  1. Se usa una coladera para freir el jamón picado porque de esa firma el jamón salpica menos y es más fácil para la manipulación.
  2. Puedes también añadir un chorrito de salsa de yogur, de ajo o picante a las tiras de tortilla fritas.
  3. Si tienes freidora en casa la puedes usar en lugar de la olla pequeña.

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Enchiladas de lomo de res.

Enchiladas de lomo de res.

Enchiladas de lomo de res.

¡Hola amigos!

Hoy te presento un plato que es una fusión de la cocina mexicana con la cocina internacional. Enchiladas de lomo de res, que tiene además un poco de improvisación sobre l marcha.

El plato viene siendo como un burrito mexicano, al cual le agregamos una salsa picante sobre los extremos de la tortilla de harina de trigo enrrollada + queso+ microhondas+ una guarnición de garbanzos cocidos en conserva.

Antes de seguir con la receta te recuerdo que al final del post te esperan los consejos culinarios para la misma.

Les cuento que la receta tiene algo de improvisación porque normalmente la guarnición que lleva es de granos de maíz hervido en clnserva y hojas de lechuga. Lo que sucedió es que yo al tomar la lata de conservas de el almacén pensé que era una lata de maíz bio en y cuando la abrí me dí cuenta que era una lata de garbanzo cocido. Noté en ese momento que no tenía más maíz en existencia y decidí seguir adelante con el garbanzo porque mi esposa y mi hijo ya estaban esperando para almorzar .

Así que me inventé una guarnición con los garbanzos cocidos ( tipo ensalada) que normalmente los uso para platos con arroz. Pero nada, igualmente todos en casa quedaron satisfechos con la improvisación y por eso decidí compartirla con ustedes. Espero que les guste.

«ENCHILADAS DE CARNE DE RES»

IGREDIENTES (para tres personas).

PARA LA SALSA.

  • 2 latas de tomate picado en conserva (sin cáscara).
  • 1 cucharada de azúcar blanco.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de salsa de chile.

b)- PARA EL RELLENO CON LOMO DE RES.

  • 3 bisteces grades de lomo de res
  • 3 tortillas de harina de trigo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1cucharada rasa de caldo de res en polvo o sazonador.
  • 2 cucharadas de puré de ají picante/no picante (según el gusto)
  • 1 cucharadita de pimienta picante.
  • 2 cucharada de acete vegetal.
  • 1 diente de ajo.

c)- PARA LA DECORACIóN.

  • 1 lata de 250 g. de garbanzo cocido en conserva.
  • 1 mitad de un limón.
  • 1 cucharada rasa de sasonador
  • varias hojas de lechuga.

ELABORSCIóN.

a)- PARA LA SALSA.

  1. Abre las dos latas de tomate picado en conserva.
Lata de tomate picado en conserva.
  • Hecha el tomate picado en un pozuelo, agrégale la cucharada de azúcar, la cucharadita de sal, la cucharadita de salsa de chile y remueve todo ligeramente con una cuchara para mezclar los ingredientes.
Salsa de tomate picado + azucar+ sal + cucharadita de salsa de chile.

b)-PARA EL RELLENO CON EL LOMO DE RES.

  • Corta los tres bisteces a lo largo por la mitad, corta esas mitades en franjas, sin separar las franjas unas de otra, añádele limón, comino en polvo, y ajo triturado. Espera unos cinco minutos para el marinado.
  • Coloca sobre el fuego la sartén grill, cuando esté caliente unta la sartén grill con aceite vegetal en papel de cocina y coloca las rmitades de los bisteces cortados en franja sobre la sartén-grill para marcar las estrías de la sarten-gril en la carne.
  • Voltea los bisteces cortados en franjas para marcarlos por el otro lado, luego remueve todo, añade sazonador a gusto, los pimientos picados la cebolla picada, las dos cucharadas de puré de ají, la cucharadita de pimienta, remueve, saltea ligeramente todo en la sartén y bájalo del fuego
  • Coloca las porciones de carne de lomo en las tortillas de harina de trigo.
Franjas de lomo a la sartén-grill como relleno para las enchiladas.
  • Enrrolla la tortilla con el relleno de carne, agrega la salsa de tomate picados a sus extremos, una lasca de queso sobre su parte central, colócala en el microjondas por 3 minutos.

c)-PARA LA DECORACIóN.

  • Hecha el garbanzo cocido en conserva en un pozuelo, agrégale sazonador y limón a gusto.
  • Coloca a cada lado de la enchilada sacada del microhondad una hoja de lechuga y sobre ella coloca dos cucharadas grande del el garbanzo cocido sazonado y ¡BUEN APETITO!
Enchiladas de lomo de res a la sartén-grill con salsa Veracrusana + ensalada de garbanzos cocido+ lechuga.

CONSEJOS CULINARIOS.

  1. Cuando coloques los bisteces en franjas sobre la sartén-gril lo mejor es que queden » medio» porque luego viene el salteado de los mismos sobre la sartén y después los 3 minutos de microondas que terminaran su cocción de forma óptima.
  2. En este caso yo agregué durante el salteado de las franjas de carne en la sartén-grill dis cucharadas de salsa de ají picante. Usted a gusto puede añadir arroz tipo de salsa.

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Jorge Luis.

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Congrí lentejas pardinas y huevos fritos

¡Hola amiga, amigo y amigue de COCINA DE TO2¡

Disfruta de este almuerzo cubano.
Congrí de lentejas pardinas con huevos fritos.

Disfruta hoy de este rico almuerzo de «Congrí de lentejas pardinas y huevos fritos».

Al final del post están los consejos culinarios para este plato.

«CONGRíDE LENTEJAS PARDINAS CON HUEVOS FRITOS».

IGREDIENTES

a)-PARA LA DECORACIóN DEL PLATO.

b)-PARA EL CONGRÍ DE LENTEJAS PARDINAS

c)-PARA LOS HUEVOS FRITOS.

  • 2 o 3 huevos de gallina
  • media taza de aceite vegetal
  • sal a gusto.

ELABORACIóN

a)- PARA LA DECORACIÓN DEL PLATO

b)- ELABORACIóN DEL CONGRí DE LENTEJAS PARDINAS.

c)- FREIDO DE LOS HUEVOS.

  • echa el aceite en la sartén al fuego y fríe los dos huevos.

Sirve en el plato decorado una bola de congrí de lentejas pardinas, los dos huevos fritos y ¡BUEN APETITO!

Congrí de lentejas pardinas con huevos fritos.

CONSEJOS CULINARIOS.

  1. Como la foto lo indica también cuando los tomates son pequeños los puedes dejar enteros y echarles por encima una sal fina a gusto.

Espero que te guste esta propuesta. Recibe un abrazo fraterno de COCINA DE TO2.

Jorge Luis.

 

 

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