Puré de San Germán⁰

¡¡¡Hola amiga y amigo de Cocina de To2!!!

Disfruta hoy de el puré de San Germán también conocido como potaje de chícharos, de arvejas o guisantes.

Paquete de chicharos amarillos pelados.

Mira al final del post los consejos culinarios para la receta de hoy.

Como curiosidad te digo que antes de 1959 este plato solo lo comían en Cuba las familias adineradas, no por tratarse de un plato caro, sinó como un complemento nutritivo para variar la dieta alimenticia.

Antes de dicha fecha la isla de Cuba era uno de los primeros productores de carne de res de América, por lo que la mayoría de la población era alta consumidora de carnes rojas. Entonces los padres de familias adineradas preocupados por la salud de su prole, le exigían a sus cocineras incluir al menos una vez a la semana en la dieta de sus hijos el Puré de San Germán, mientras la población de menos recursos financieros prefería gastarlos en carne de res.

Después de 1959 con la llegada del comunismo a la isla esta situación cambió radicalmente. La mayoría de las familias adineradas por su desacuerdo con el sistema se fue a refugiar en la ciudad de Miami, en los Estados Unidos, donde hasta el día de hoy mantiene intactas las tradiciones culinarias de la isla.

Al cabo  de una década de revolución comunista se extinguió la carne de res de los mercados y como una solución alimentaria se incrementó enormemente la importación de  chicharo desde la antigua Unión Soviética  y así fue como la población de la isla adoptó este alimento como indispensable en su dieta alimenticia.

La receta de hoy es de como la hacía mi mamá en Cuba en la era soviética.

PURÉ DE SAN GERMÁN

INGREDIENTES (para 10 raciones).

  • 2 vasos de chicharos pelados.
  • 1cebolla.
  • 1 tomate grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de colorante natural.
  • 2 cuchatadas de caldo de res en polvo.
  • Medio chorizo de ají.
  • 1 taza de salsa de tomate.
  • 8 cucharadas de aceite natural.
  • Una cucharadita de comino en grano.
  • 1 cucharadita de salsa de chile.

ELABORACIÓN

  • 1-Pon a remojar los dos vasos de chicharo en agua por lo menos seis horas ( lo puedes hacer de un dia para otro)

 

  • Chícharos con más de seis horas en remojo.                        2.Saca el agua de remojo enjuaga el chícharo con agua al tiempo. Echa los chícharos lavados en la olla exprés, añade 8 vasos de agua y espera a que hierva. Cuando el agua empiece a hervir, los chícharos desprenderán una espuma que debes de ir sacando con un cucharón5. Pasados 5 minutos ya habrás eliminado la espuma suficiente para que ayudes al mejor funcionamiento de la olla express.
  • 3-Agrega las dos cucharadas de caldo de res en polvo, el chorizo en trozos, tres cucharadas de aceite, la pimienta dulce, tapa la olla y cuando está tome presión, regula la presión poniendo la horilla a fuego medio de manera que la olla no pueda alcanzar un exceso de presión. Debes de darle presión por lo menos 35 minutos.
  • 4-Mientras los chícharos se ablandan, echa en una sartén las cinco cucharadas restantes de aceite natural, la cebolla picada en cubos pequeños, los cuatro dientes de ajo triturados, la cucharadita de comino en grano, la tasa de salsa de tomate, el tomate picado, la cucharadita de salsa de chile, la cucharadita de colorante natural. Sofrie todo.
  • 5-Pasado los 35 minutos de presión en la olla exprés y luego de que la olla haya perdido toda la presión, abre la olla y agrega el sofrito . Remueve todo y pon la olla a fuego medio sin presión durante 10 minutos. Pasado eso tiempo los chícharos estarán listos para comer. Con un sabor de «Paraiso divino del cielo en la Tierra»
Plato de puré de San Germán listo para comer.

Este plato lo puedes comer solo, acompañado con pan fresco o con arroz blanco y alguna carne guisada.

Plato de chicharo con arroz blanco y queso crema.

CONSEJOS CULINARIOS.

  1. Este plato es muy económico y rinde mucho por lo que lo puedes preparar el fin de semana y guardar varias raciones en el congelados para ser usadas en los dias laborales.
Raciones de puré de San German para conservar congeladas.
Raciones de puré de San Germán para ser congeladas.
  • 2- Cuando el puré de San Germán esté servido en el plato puedes añadir a gusto una cucharadita de aceite de oliva, de crema de leche o de queso crema.
  • 3- Lo más recomendable es usar los chícharos pelados ya sea enteros o divididos a la mitad; pero hay personas prefieren usar los chicharos con cascara.

¡BUEN APETITO¡

Recibe un cálido abrazo de Cocina de To2.

Jorge Luis.

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